Chou rouge

Le chou rouge, dont la pomme pourpre-bleu peut prendre des dimensions imposantes, est idéal comme accompagnement des plats d'hiver. Tout comme les autre choux, c'est est un légume de santé grâce à sa teneur en vitamines, en oligo-éléments et en fibres. Recette : Roulades de boeuf

Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie		11 Kcal
Protides		0.5 gr
Glucides		2.7 gr
Lipides		0.1 gr
Fibres		0.8 gr

La culture du chou sauvage aurait ses origines en Asie mineur. Les Romains et les Grecs cultivaient le brocoli et des choux à pomme. La culture du chou se pratiquait aussi au nord de l'Europe. Les Germains et les Celtes plantaient le chou vert, car ce légume ne craint pas le froid. De nombreuses spécialités culinaires se préparent avec des variétés locales, tel que le chou de Milan ou le quintal d'Alsace, dont on fait de la choucroute. Les choux de Bruxelles sont cultivés dans la Belgique d'aujourd'hui depuis 400 ans.
On compte parmi les choux des variétés proches de la plante spontanée (chou vert), aux pommes de feuilles (chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles), ou aux fleurs mangeables (brocoli et chou-fleur).