Cognac, La Vieille Fine Champagne
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France, Dompierre-sur-Mer
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Caractéristiques techniques
- Nom de la marqueFine
- TypeCognac
la description
La Vieille Fine Champagne
Cette qualite est issue du marriage des deux premiers crus de Cognac.
La Vieille Fine Champagne est une eau de vie douce et equilibree avec un agreable bouquet floral.
La Grande Champagne et la Petite Champagne vieillessent d'abord separament puis sont assemblees en foudres et remises a vieillir ensemble en futs de chene, jusqu'au moment de la mise en bouteilles.
La reduction se fait lentement au rythme d'environ 5 volume par an a l'aide de Cognacs de faible degre appeles «petites eaux» ou «faibles». Apres la distillation, les eaux de vie sont logees en futs neufs de 350 littres pendant six a huit mois, puis en futs roux barriques ayant deja contenu du Cognac l'annee precedente et liberant moins de tanin. Apres l'assemblage, la Fine Champagne est logee dans de vieux tiercons de 550 a 600 littres car c'est dans les futs anciens que les grands crus evoluent le mieux.
La Vieille Fine Champagne continue alors a respirer et a vieillirr avec un apport de bois minimum.
Cette qualite est issue du marriage des deux premiers crus de Cognac.
La Vieille Fine Champagne est une eau de vie douce et equilibree avec un agreable bouquet floral.
La Grande Champagne et la Petite Champagne vieillessent d'abord separament puis sont assemblees en foudres et remises a vieillir ensemble en futs de chene, jusqu'au moment de la mise en bouteilles.
La reduction se fait lentement au rythme d'environ 5 volume par an a l'aide de Cognacs de faible degre appeles «petites eaux» ou «faibles». Apres la distillation, les eaux de vie sont logees en futs neufs de 350 littres pendant six a huit mois, puis en futs roux barriques ayant deja contenu du Cognac l'annee precedente et liberant moins de tanin. Apres l'assemblage, la Fine Champagne est logee dans de vieux tiercons de 550 a 600 littres car c'est dans les futs anciens que les grands crus evoluent le mieux.
La Vieille Fine Champagne continue alors a respirer et a vieillirr avec un apport de bois minimum.
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Cognac, La Vieille Fine Champagne
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