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Truite et l’aquaculture

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La truite, Oncorhynchus mykiss, appartient à la famille des salmonidés. Dans la nature, c'est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives, fraîches (inférieures à 18°C) et riches en oxygène ; elle fuit la pollution.
La truite arc-en-ciel est originaire du versant pacifique de l'Amérique du Nord et fut importée en Europe dès 1880. C'est aujourd'hui la plus répandue en France.
La robe est parsemée de nombreux points noirs étoilés ; l'adulte possède sur les flancs une bande rosée à reflets irisés, particulièrement apparente chez les mâles à l'époque de la reproduction.

C'est au moyen âge que la technique de l'élevage des poissons d'eau douce s'est développée en France grâce aux moines.
Ce savoir-faire était déjà connu des Chinois, des Egyptiens et des Romains.
Ce n'est que vers la fin du XIXe siècle en 1866 que la salmoniculture a véritablement pris son essor grâce à deux pêcheurs vosgiens Messieurs Remy et Gehin qui mirent au point la reproduction artificielle des truites.
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